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柴田書店 [ 日本料理 日本料理揚げもの新味150: 広がる発想 新しい技法 ] 料理本 レシピ本 2019 $29.95
価格: $29.95
状態: B
在庫数: 1
重さ: 0.61 kg
ボリュームがあり、素材の味をストレートに味わえる揚げ物は、押さえておきたい大事なアイテム。揚げたての香ばしいにおいと食感は、揚げ物でしか得られないおいしさです。

本書では、食前酒に合うお通しやフィンガーフ―ド、一品料理、締めのご飯や甘味まで、新進気鋭の若手和食料理人が新感覚の揚げ物150品を紹介します。
衣でおおって蒸し揚げにしたり、中をレアに仕上げたり、脱水したり…。「揚げる」という技法には、多くの可能性があります。本書ではその可能性を探ってみました。
揚げ物だけでなく「揚げる」技法を使った和え物や煮物なども多数登場します。

コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える、新感覚の揚げ物料理集の決定版です。


【掲載店】
楮山(楮山明仁)
久丹(中島功太郎)
旬菜 おぐら家(堀内 誠)
西麻布 大竹(大竹達也)
根津たけもと(竹本勝慶)
まめたん(秦 直樹)
ゆき椿(市川鉄平)
蓮(三科 惇)
分とく山(阿南優貴)
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